一、學(xué)科簡介
本學(xué)科主要研究方向包括農(nóng)產(chǎn)品深加工及綜合利用、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性與加工需宜性、乳、蛋及其制品加工與貯藏技術(shù)、生物活性物質(zhì)提取技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)等；重點(diǎn)研究原料的組成、主要成分（蛋白質(zhì)、多糖、脂肪）的結(jié)構(gòu)與其加工品質(zhì)的相關(guān)性，提高其加工品質(zhì)，改善其功能特性及生物活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、高效分離、富集及活性保護(hù)關(guān)鍵技術(shù)。開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的深加工及綜合利用技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)技術(shù)。目前該學(xué)科擁有大豆生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心等實(shí)踐基地。該學(xué)科教師均具有博士學(xué)位，是一支學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、規(guī)模性強(qiáng)的科研和教學(xué)隊(duì)伍。先后承擔(dān)了多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金、國家十一、十二五攻關(guān)、國家“863”計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部崗位科學(xué)家等科研項(xiàng)目。本學(xué)科畢業(yè)的研究生可到食品加工企業(yè)、國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門從事科研、教學(xué)及管理等工作。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)和建設(shè)的需要，培養(yǎng)熱愛祖國，為社會主義建設(shè)服務(wù)，德智體全面發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域具有創(chuàng)新性、開拓性的高級專門人才。
應(yīng)在化學(xué)、生物學(xué)和食品工程方面具有寬廣而堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論，熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的發(fā)展動向和前沿領(lǐng)域。能綜合運(yùn)用現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)和先進(jìn)儀器設(shè)備，獨(dú)立從事有創(chuàng)新性的科學(xué)研究工作，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)新產(chǎn)品。具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度和作風(fēng)。能較熟練地運(yùn)用計(jì)算機(jī)。至少掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，具有一定的寫作能力和進(jìn)行國際學(xué)術(shù)交流的能力。能勝任高等學(xué)?；蚩蒲胁块T的教學(xué)和學(xué)術(shù)研究工作。
1、掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理，樹立馬克思主義的世界觀，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛祖國，獻(xiàn)身農(nóng)業(yè)；具有良好的道德作風(fēng)，勤勞，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，治學(xué)態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，有創(chuàng)新和開拓精神，服從國家需要，積極為社會主義建設(shè)服務(wù)。
2、掌握本專業(yè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，全面掌握食品科學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論和操作技能，熟悉本專業(yè)的國內(nèi)外研究和發(fā)展動態(tài)。能熟練地應(yīng)用一門外國語交流本專業(yè)的研究成果以及論述本專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，具有獨(dú)立從事和組織本學(xué)科教學(xué)、科研和生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)的能力。
3、積極參加體育鍛煉，身體健康。
三、主要研究方向
1.農(nóng)產(chǎn)品深加工及綜合利用
主要研究農(nóng)產(chǎn)品深加工及綜合利用的共性技術(shù)，解決實(shí)際生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵問題，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。重點(diǎn)開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的深加工及綜合利用技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)技術(shù)。
2.農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性與加工需宜性
以大豆、玉米、蛋、果蔬等為原料，研究原料的組成、主要成分（蛋白質(zhì)、多糖、脂肪）的結(jié)構(gòu)與其加工品質(zhì)的相關(guān)性，利用物理、生物或化學(xué)技術(shù)對食品主要成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，以提高其加工品質(zhì)，改善其功能特性。
3.蛋及其制品加工與貯藏技術(shù)
注重蛋貯藏與產(chǎn)品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)，主要研究高新技術(shù)在蛋制品貯藏、加工中的應(yīng)用，提升蛋產(chǎn)品的國際競爭力。
4.生物活性物質(zhì)提取技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)
研究生物活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、高效分離、富集及活性保護(hù)關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計(jì)并開發(fā)新產(chǎn)品。
四、學(xué)習(xí)年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續(xù)在我校攻讀博士學(xué)位研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設(shè)置

課程類別		課程編號	課程名稱	學(xué)時	學(xué)分	開課學(xué)期	考核方式
學(xué)位課	公共學(xué)位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實(shí)踐	32	2	1	考試
	學(xué)科學(xué)位課	210105	農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏學(xué)科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學(xué)★	48	3	1（本7）	考試
必修課		210104	高等食品微生物	48	3	2	考試
		210209	功能性食品專論	32	2	1	考試
		210203	食品物性學(xué)	32	2	1	考試
		210210	農(nóng)產(chǎn)品深加工工藝與設(shè)備	32	2	2	考試
選修課		200115	第二外國語（英語）（一外非英語必選）	96	6	2	考試
		210317	食品加工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)	32	2	2	考試
		210322	食品流變學(xué)及品質(zhì)分析	32	2	1	考試
		210318	現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)	32	2	2	考試
		210323	食品發(fā)酵工程技術(shù)	32	2	2	考試
		210316	大豆加工新技術(shù)概論	32	2	2	考試
		210204	生物大分子結(jié)構(gòu)與功能	48	3	2	考試
		209320	動物分子生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)	48	3	1	考試
		210332	科技論文寫作	16	1	2	考試
		210324	肉品風(fēng)味學(xué)	32	2	2	考試
		210325	果蔬貯藏技術(shù)	32	2	2	考試
		210320	糧油加工新技術(shù)	32	2	1	考試
		210313	試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析★	32	2	2（本8）	考試
		210326	蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)	32	2	2	考試
		210202	食品儀器分析原理與實(shí)踐★	16/48	4	1（本7）	考試
補(bǔ)修課			食品化學(xué)				考試
			食品分析				考試
此課程為該方向新增課程		210301	食品生物技術(shù)★	32	2	1（本7）	考試

注：標(biāo)★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應(yīng)的本科階段第7、8學(xué)期學(xué)習(xí)，并獲得相應(yīng)學(xué)分。
六、修讀要求
1、必修環(huán)節(jié)：包括入學(xué)教育、學(xué)術(shù)活動和社會實(shí)踐，其中入學(xué)教育包括科學(xué)道德和學(xué)風(fēng)教育、入學(xué)培訓(xùn)等方面；學(xué)術(shù)活動應(yīng)包括研究生參加學(xué)術(shù)會議、文獻(xiàn)查閱、撰寫論文等科研活動；社會實(shí)踐應(yīng)結(jié)合學(xué)科特色，以提高學(xué)生社會活動能力為主。
2、學(xué)分要求：本學(xué)科碩士研究生最低學(xué)分要求為33學(xué)分。
3、科研成果要求：碩士研究生在學(xué)期間，至少以第一作者（或研究生第二作者，導(dǎo)師第一作者）在國內(nèi)外（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)認(rèn)定的）核心學(xué)術(shù)期刊上至少發(fā)表1篇研究學(xué)術(shù)論文，否則不允許進(jìn)行學(xué)位論文答辯。
對本學(xué)科研究生科研成果的具體要求按照《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于研究生公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的暫行規(guī)定》和學(xué)院相關(guān)文件執(zhí)行。
七、學(xué)位論文工作
碩士研究生培養(yǎng)階段分為課程學(xué)習(xí)和學(xué)位論文，兩者并重，應(yīng)用1/2時間學(xué)習(xí)課程（約一年半時間），1/3時間進(jìn)行論文工作，全學(xué)程中應(yīng)有1/6時間參加教學(xué)實(shí)踐、社會實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)踐。在第3學(xué)期以后，參加教研室的部分教研活動，以鍛煉和培養(yǎng)其教學(xué)能力。
碩士研究生以課程學(xué)習(xí)和科學(xué)研究雙重為主，論文重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的和創(chuàng)造性的研究工作能力。
碩士生的培養(yǎng)以導(dǎo)師為主，結(jié)合學(xué)科組成員集體培養(yǎng)相結(jié)合的方式。學(xué)科組由3～5名副教授以上職稱的教師組成。學(xué)科組主要任務(wù)是：①制定碩士生的課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和科學(xué)研究計(jì)劃；②進(jìn)行思想教育；③檢查課程學(xué)習(xí)和論文工作情況。
1.個人培養(yǎng)計(jì)劃制定
導(dǎo)師根據(jù)本學(xué)科的培養(yǎng)方案制定研究生的個人培養(yǎng)計(jì)劃，包括課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和論文研究計(jì)劃。
2.開題報(bào)告
為使論文工作得到學(xué)科組(或?qū)I(yè))教師的集體幫助，應(yīng)向?qū)W科組作論文開題論證報(bào)告。碩士生入學(xué)后，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，并在二年內(nèi)，最遲在第三學(xué)期內(nèi)，向教研組(或?qū)I(yè))作開題論證報(bào)告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學(xué)位課程之后，論文課題正式確定后(在入學(xué)后二年內(nèi))進(jìn)行中期考核。研究生中期考核工作依據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生中期考核規(guī)定》進(jìn)行。中期考核達(dá)不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養(yǎng)?？己藘?nèi)容包括：
①政治思想表現(xiàn)、品德與科學(xué)作風(fēng)；
②基礎(chǔ)理論課和專業(yè)課掌握的深度與廣度；
③科學(xué)研究的準(zhǔn)備情況等。
考核由指導(dǎo)委員會或指導(dǎo)小組主持(可吸收其他有關(guān)同志參加)
4.學(xué)位論文
①、論文應(yīng)在科學(xué)理論上或在專門技術(shù)方面有所創(chuàng)新，對社會主義的現(xiàn)代化建設(shè)具有一定的理論意義或?qū)嵺`意義；
②、論文應(yīng)表明作者具有獨(dú)立從事科學(xué)研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統(tǒng)的、水平較高的學(xué)術(shù)論文。
④、學(xué)位論文的主要工作，必須由作者獨(dú)立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡練、數(shù)據(jù)可靠、圖表清楚、準(zhǔn)確地表達(dá)研究成果，實(shí)事求是地提出結(jié)論。
5.論文評閱與答辯
研究生應(yīng)在學(xué)位論文評閱前進(jìn)行預(yù)答辯工作，預(yù)答辯工作由研究生提出申請，由學(xué)科組織，預(yù)答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預(yù)答辯通過后，根據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評審辦法》對研究生學(xué)位論文進(jìn)行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進(jìn)行答辯。
完成學(xué)位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經(jīng)導(dǎo)師或?qū)熃M審核符合答辯要求后，由學(xué)科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評閱和答辯的相關(guān)規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過課程學(xué)習(xí)、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學(xué)校統(tǒng)一組織的答辯。本碩博連讀學(xué)生不參加碩士畢業(yè)答辯，且不授予碩士學(xué)位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續(xù)不再我校攻讀博士學(xué)位研究生要進(jìn)行學(xué)位論文答辯等工作。
6.學(xué)位授予
通過學(xué)位論文答辯后，由學(xué)院學(xué)位分委會例會討論，提出是否進(jìn)行學(xué)位授予的建議。校學(xué)位評定委員根據(jù)院學(xué)位分委會的意見，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做出是否授予學(xué)位的決定。
八、主要的學(xué)習(xí)參考書目及網(wǎng)站
課程大綱編寫后，設(shè)定參考書目和相關(guān)網(wǎng)站