一、專業(yè)概述
糧食、油脂及植物蛋白工程學科是食品科學與工程中的二級學科之一，是以糧食、油脂及植物蛋白這一類天然資源為研究對象，進行糧食生物化學、淀粉化學、蛋白質(zhì)化學及其營養(yǎng)活性的前沿基礎理論研究，并進行深層次加工產(chǎn)品和應用及現(xiàn)代加工技術的工程研究。本學科與“食品科學”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學科緊密聯(lián)系，相互滲透。
二、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)學生掌握糧食、油脂、植物蛋白質(zhì)資源深加工及高效利用的基本原理和技術，了解本學科的進展與動向，掌握實驗資料的處理和分析技能；初步具有獨立從事以糧油和植物蛋白學科為主及與其交叉的相關學科的科學研究能力，能從事教學、科研或承擔專門技術工作；較為熟練地掌握一門外國語，能閱讀本專業(yè)的外文資料；有嚴謹求實的科學態(tài)度和作風。
三、培養(yǎng)方向：
1.變性淀粉理論與技術
以各類淀粉為研究對象，通過對淀粉化學結構特性研究，利用化學理論和先進的物理技術改變淀粉的分子結構對其進行修飾、變性和衍生化，從而改善其應用性能。甘肅特殊的地理生態(tài)條件，決定了該地區(qū)是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉等淀粉的主產(chǎn)區(qū)。可為本學科的研究提供豐富的資源。長期以來，本研究方向利用學校所處地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，針對如何生產(chǎn)高附加值的淀粉產(chǎn)品、增長淀粉產(chǎn)業(yè)鏈的問題，開展了用于食品、醫(yī)藥和材料等領域的變性淀粉理論與技術的科學研究，形成了自身的研究特色和優(yōu)勢
2. 糧油作物生物安全
本研究方向以糧油作物為對象，應用食品化學、分析化學和生物化學的基礎理論和國家食品衛(wèi)生標準，運用化學、物理和微生物的方法和現(xiàn)代科學技術與手段，研究真菌毒素的提取、分離和純化的方法。探索糧油作物中真菌毒素產(chǎn)生的條件和規(guī)律，評價真菌毒素對人畜健康的危害及影響。并對其進行生物活性篩選、快速檢測和以及脫除技術的研究。
3．生物質(zhì)材料綜合利用
本研究方向以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品——作物秸稈為原料，以秸稈化學結構及理化性質(zhì)為研究基礎，以保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約可再生資源的需要，緩解農(nóng)村飼料、肥料、燃料和工業(yè)原料的緊張狀況，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目的，研究團隊主要在突破秸稈中木質(zhì)纖維素分離與改性、功能化、納米化、復合等關鍵技術，研制特性飼料、工業(yè)用原材料和基材等方面做了一定的研究。研究內(nèi)容有待于形成秸稈綜合利用的技術路線，為高效開發(fā)和利用中西部豐富的生物質(zhì)資源提供理論和技術支撐。對于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、建設資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會具有重大意義。
四、就業(yè)前景
糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農(nóng)產(chǎn)品的理化性質(zhì)、食用品質(zhì)、加工工藝品質(zhì)與現(xiàn)代加工技術，重點研究糧食及植物資源的深度開發(fā)和高效利用原理與技術。它不僅肩負著我國大宗農(nóng)產(chǎn)品資源的有效加工和保障供給的歷史重任，還承擔著發(fā)展農(nóng)業(yè)、為食品和其他行業(yè)提供多功能優(yōu)質(zhì)原料的任務。
本專業(yè)學生就業(yè)前景較好，就業(yè)面較廣。畢業(yè)生均可在與食品加工相關的企業(yè)、科研單位、高等院校和國家機關（如設計院、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商品檢驗、黨政機關等）從事科研、工程技術、設計、制造、教學和管理等方面的工作。