食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生

 

 

 （代碼: 0832）

 

一、學(xué)科簡介

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性、營養(yǎng)、品質(zhì)、安全、工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級學(xué)科。食品科學(xué)與工程學(xué)科主要研究領(lǐng)域包括：食品原材料營養(yǎng)和品質(zhì)控制的理論與技術(shù)、食品加工理論與工程化技術(shù)、食品加工、貯藏與流通過程中物理化學(xué)、生物特性及其變化以及營養(yǎng)和安全控制的理論與技術(shù)、食品的感官科學(xué)與飲食文化、食品營養(yǎng)與健康的理論和實踐、食品風(fēng)險預(yù)防與控制的理論和技術(shù)、新食品研發(fā)理論與技術(shù)等。

 

湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于1983年，是湖北省第一個開辦食品工程本科教育的高校，2000年獲得食品科學(xué)二級學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2001年和2006年兩次獲批湖北省二級重點學(xué)科。2011年獲批食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點，2011年獲批湖北省戰(zhàn)略新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃專業(yè)，2012年獲批湖北省特色重點學(xué)科。本學(xué)科經(jīng)過多年建設(shè)，現(xiàn)已形成了較高水平的學(xué)術(shù)梯隊，形成了四個穩(wěn)定的研究方向，建成了較為先進的實驗室，帶動了人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究等方面的快速發(fā)展。完成或在研多項國家自然科學(xué)基金、科技部項目、863項目和企業(yè)合作項目，科研經(jīng)費充足。

 

本學(xué)科授予工學(xué)碩士學(xué)位。

 

二、培養(yǎng)目標

 

本學(xué)科培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神，品學(xué)兼優(yōu)，能獨立從事食品科學(xué)與工程科學(xué)研究、教學(xué)、工程技術(shù)及管理的高級人才。具體要求如下：

 

1．道德品質(zhì)

 

遵紀守法，具有良好的思想品德和學(xué)術(shù)道德；具有較強的事業(yè)心和奉獻精神；具有良好的心理素質(zhì)和健康的體魄。

 

2.專業(yè)知識

 

掌握本學(xué)科堅實的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)的專門知識和必要的實驗技能，具有熟練運用計算機的能力，具備較強的創(chuàng)新、分析與解決問題及語言表達能力。

 

3.科研水平

 

具備良好的發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題和解決實際問題的能力。能設(shè)計實驗方案，開展可重復(fù)的實驗研究；能對實驗數(shù)據(jù)進行科學(xué)處理并對結(jié)果進行分析比較；能夠?qū)⒒A(chǔ)理論知識與專業(yè)知識相結(jié)合，能綜合運用專業(yè)知識開展食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)和工程實踐；能夠撰寫條理清晰、內(nèi)容規(guī)范的項目可行性報告或科技論文；能夠采用口頭表達或文字表達的方式，進行學(xué)術(shù)交流。

 

4.外語交流水平

 

至少掌握一門外國語。能夠熟練查閱整理外文文獻和撰寫外文論文、進行涉外溝通交流。

 

三、主要研究方向

 

1. 食品膠體：圍繞食品工業(yè)中重要天然大分子和膠體分散體系（凝膠、乳液等），開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究，建立食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-營養(yǎng)的關(guān)聯(lián)，提高食品的品質(zhì)和功能。

 

2. 食品釀造：圍繞湖北省傳統(tǒng)釀造行業(yè)技術(shù)升級和創(chuàng)新的戰(zhàn)略需要，解決釀造共性或關(guān)鍵技術(shù)問題，提升釀造食品的風(fēng)味、功能及安全特性。

 

3. 食品化學(xué)：以食品原材料和食品作為研究對象，重點研究其化學(xué)成分在加工或貯藏過程中反應(yīng)機理、風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)、食品材料的改性、食品高新分離技術(shù)等科學(xué)問題。

 

4. 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏：基于湖北省特色農(nóng)林牧漁資源，重點研究農(nóng)產(chǎn)品和食品的精深加工、高附加值化和綜合利用技術(shù)。

 

5. 食品營養(yǎng)與健康：圍繞當前突出的食品安全問題以及現(xiàn)代社會日益增多的亞健康人群，重點研究食品安全及膳食結(jié)構(gòu)對人類健康的影響，研發(fā)快速食品安全檢測技術(shù)及功能性食品技術(shù)。

 

四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)制一般為3年。課程學(xué)習(xí)時間不少于1年，學(xué)位論文工作時間不少于1年。

 

五、學(xué)分要求

 

培養(yǎng)方案應(yīng)修總學(xué)分應(yīng)不少于32學(xué)分（一般不得多于36學(xué)分），其中課程學(xué)分不少于30學(xué)分(學(xué)位課學(xué)分不少于20學(xué)分)；必修實踐環(huán)節(jié)共2學(xué)分，包括學(xué)術(shù)報告1學(xué)分、教學(xué)實踐或社會實踐1學(xué)分。具體學(xué)分分配如下表：

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)分要求及學(xué)分分配表

 

總學(xué)分 

 ≥32學(xué)分 

 

學(xué)位課學(xué)分 

 ≥20學(xué)分 

 公共必修課≥8學(xué)分，其中：思政類2學(xué)分、英語5學(xué)分 

 

學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課≥12學(xué)分 

 

非學(xué)位課 

 ≥10學(xué)分 

 公共選修課、專業(yè)選修課 

 

實踐環(huán)節(jié) 

 ≥2學(xué)分 

 學(xué)術(shù)報告 

 1

 必修 

 

教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐 

 1

 必修 

 

 

六、課程設(shè)置

 

參見《食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生課程設(shè)置表》。

 

七、必修實踐環(huán)節(jié)

 

1.  學(xué)術(shù)活動

 

研究生在學(xué)期間應(yīng)積極參加校內(nèi)外學(xué)術(shù)活動（學(xué)術(shù)講座、學(xué)術(shù)報告會、學(xué)術(shù)會議等），參加學(xué)術(shù)活動的次數(shù)不少于6次，且每次活動要求記筆記，筆記內(nèi)容包括：學(xué)術(shù)活動的時間、地點、宣講人、報告的內(nèi)容等，由學(xué)院教學(xué)秘書檢查學(xué)術(shù)活動筆記，完成記1學(xué)分。

 

2.  教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐

 

教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐任選一個即可。

 

（1）教學(xué)實踐

 

參與本、專科層次的輔助教學(xué)活動，包括課程輔導(dǎo)、批改作業(yè)、實習(xí)指導(dǎo)； 參與實驗教學(xué)指導(dǎo)、生產(chǎn)實習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)2名以上本科生畢業(yè)(論文) 設(shè)計；參與科研團隊或大型設(shè)備平臺的儀器設(shè)備運行管理。

 

工作量一般不少于32學(xué)時，由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負責考核，考核合格記1學(xué)分。

 

（2）專業(yè)實踐

 

碩士生在學(xué)期間，應(yīng)深入基層生產(chǎn)一線，結(jié)合專業(yè)所長，至少應(yīng)完成1個實際項目或解決一個實際問題，在實踐中提高綜合素質(zhì)和實踐能力。

 

由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負責考核，考核合格記1學(xué)分。

 

八、中期考核

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生在課程學(xué)分完成后進行中期考核工作，考核不合格將不能進入學(xué)位論文工作。

 

九、學(xué)位論文工作

 

1. 選題

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生的學(xué)位論文選題應(yīng)結(jié)合本學(xué)科的研究方向和科研項目，具有一定的理論深度和學(xué)術(shù)價值。

 

2. 開題報告

 

學(xué)位論文的開題報告一般于第三學(xué)期完成。內(nèi)容要求：擬選課題的國內(nèi)外相關(guān)研究分析；課題研究的目的、意義和學(xué)術(shù)價值；研究內(nèi)容、研究方法和技術(shù)路線；課題研究的難點及創(chuàng)新點；預(yù)期達到的結(jié)果、水平；論文形式，論文工作安排；進行課題研究所具備的條件，參考文獻等。

 

選題報告必須在學(xué)院公開報告、答辯，評審小組專家不少于3人。根據(jù)評分指標評出成績并給出能否通過的意見，經(jīng)學(xué)院負責人審查批準后，報研究生處備案。開題報告未通過者，可在三個月后重新進行一次（僅一次，且不得延期）。若仍未通過者，取消研究生資格。

 

3. 學(xué)位論文形式與評價標準

 

學(xué)位論文須獨立完成，要求概念清楚、立論正確、分析嚴謹、計算精確、數(shù)據(jù)可靠、行文通順、圖表清晰、層次分明、格式規(guī)范，能體現(xiàn)碩士生堅實的理論基礎(chǔ)、較強的獨立工作能力和優(yōu)良的學(xué)風(fēng)。學(xué)位論文一般不少于3.0萬字，碩士學(xué)位論文的書寫格式必須按學(xué)校的統(tǒng)一要求進行。

 

4. 論文答辯及學(xué)位授予

 

論文答辯及學(xué)位授予按照《湖北工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位授予工作細則》執(zhí)行。

 

十、學(xué)術(shù)論文發(fā)表要求（格式要求同上一）

 

本學(xué)科研究生申請碩士學(xué)位前必須至少在A類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文1篇或在B類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文2篇。部分A類期刊目錄如下：

 

序號 

 刊物名稱 

 級別 

 

1

 食品科學(xué) 

 A

 

2

 食品與發(fā)酵工業(yè) 

 A

 

3

 食品工業(yè)科技 

 A

 

4

 食品科技 

 A

 

5

 中國糧油學(xué)報 

 A

 

6

 食品研究與開發(fā) 

 A

 

7

 中國食品學(xué)報 

 A

 

8

 中國油脂 

 A

 

9

 食品與機械 

 A

 

10

 食品與生物技術(shù)學(xué)報 

 A

 

11

 中國食品添加劑 

 A

 

12

 現(xiàn)代食品科技 

 A

 

13

 茶葉科學(xué) 

 A

 

14

 糧食與油脂 

 A

 

15

 中國乳品工業(yè) 

 A

 

16

 保鮮與加工 

 A

 

17

 營養(yǎng)學(xué)報 

 A

 

18

 食品工業(yè) 

 A

 

19

 中國調(diào)味品 

 A

 

20

 中國釀造 

 A

 

21

 肉類研究 

 A

 

 

說明：A類期刊為等級不低于北大中文核心期刊的學(xué)術(shù)刊物，B類期刊為本學(xué)科較有影響力的普通刊物。B類期刊為非必填內(nèi)容。期刊名稱按其在本學(xué)科的重要程度由高到低排列。

 

十一、其他

 

1. 培養(yǎng)方案的制定和修訂工作由學(xué)校統(tǒng)一布置，由學(xué)院學(xué)位評定分委員會審核，經(jīng)學(xué)校批準備案后執(zhí)行。

 

2. 培養(yǎng)方案一經(jīng)批準，應(yīng)嚴格執(zhí)行，不得隨意改動。如遇特殊情況確需修訂的，必須按上述程序?qū)徟?/div>

專業(yè)名稱：食品科學(xué)     專業(yè)代碼：097201     門類/類別：農(nóng)學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程

 

遼寧大學(xué) 大連海洋大學(xué) 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 錦州醫(yī)科大學(xué) 吉林大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北林業(yè)大學(xué) 揚州大學(xué) 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 山東師范大學(xué) 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖北工業(yè)大學(xué) 廣東海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 重慶大學(xué) 西南大學(xué) 貴州大學(xué) 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)

專業(yè)名稱：食品科學(xué)     專業(yè)代碼：083201     門類/類別：工學(xué)     學(xué)科/類別：食品科學(xué)與工程

北京農(nóng)學(xué)院為例

“食品科學(xué)”是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設(shè)立的二級學(xué)科之一，下設(shè)食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與功能、食品安全檢測與控制等3個方向。目前，該學(xué)科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導(dǎo)師11人，其中有9名教師具有博士學(xué)位，3名教師具有海外學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷。

該學(xué)科依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質(zhì)量與安全北京實驗室、首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等科研平臺，設(shè)有功能乳制品實驗室、食品毒理學(xué)評價室、食品理化檢測與營養(yǎng)分析實驗室、食品安全微生物檢測實驗室、食品生物技術(shù)實驗室、益生菌實驗室、真菌實驗室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統(tǒng)、高壓細胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養(yǎng)食品科學(xué)學(xué)科研究生的良好實驗條件。近五年該學(xué)科科研經(jīng)費達800萬元，獲科研成果獎4項，授權(quán)國家發(fā)明專利11項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文300多篇。

該學(xué)科以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程等食品生物技術(shù)，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎(chǔ)的食品防腐保鮮機理與應(yīng)用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產(chǎn)品的營養(yǎng)、功能成分及生物活性物質(zhì)，對其進行功能性評價并開發(fā)相關(guān)功能性食品；研究農(nóng)產(chǎn)品安全控制理論，研究和開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物、過敏原、抗生素和農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)和相關(guān)產(chǎn)品等。

中國人民大學(xué) 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 天津科技大學(xué) 天津商業(yè)大學(xué) 天津大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 中央司法警官學(xué)院 河北科技師范學(xué)院 山西大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 渤海大學(xué) 大連工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 長春工業(yè)大學(xué) 吉林大學(xué) 長春大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 哈爾濱工業(yè)大學(xué) 齊齊哈爾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 上海交通大學(xué) 華東理工大學(xué) 揚州大學(xué) 南京工業(yè)大學(xué) 江南大學(xué) 南京財經(jīng)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京師范大學(xué) 寧波大學(xué) 浙江工商大學(xué) 浙江大學(xué) 浙江工業(yè)大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 安徽工程大學(xué) 集美大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 福州大學(xué) 中國海洋大學(xué) 齊魯工業(yè)大學(xué) 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 鄭州煙草研究院 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 河南科技學(xué)院 武漢輕工大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 長沙理工大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 暨南大學(xué) 華南理工大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣西大學(xué) 重慶工商大學(xué) 四川大學(xué) 四川理工學(xué)院 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 貴州大學(xué) 昆明理工大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北大學(xué) 西安理工大學(xué) 陜西科技大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 陜西師范大學(xué) 陜西理工大學(xué) 蘭州理工大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏大學(xué) 新疆大學(xué)

數(shù)據(jù)來源：教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心   

2007年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名

    2015-2016年食品科學(xué)專業(yè)學(xué)校排名

食品科學(xué)研究生考試科目：

①101政治

②201英語或203日語

③302數(shù)學(xué)二

④896微生物學(xué)或884化工原理

 

食品科學(xué)考研參考書：

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目及參考書

考試科目

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué)。

復(fù)試科目：

食品科學(xué)綜合（812微生物學(xué)和813食品化學(xué)）。

另同等學(xué)歷需加試800《食品分析》。

參考書目

科目    參考書    出版社    作者

811食品生物化學(xué)    《生物化學(xué)教程》第三版    四川大學(xué)出版社，2002年    張洪淵主編

812微生物學(xué)    微生物學(xué)    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編

813食品化學(xué)    食品化學(xué)    化學(xué)工業(yè)出版社，2014年8月    汪東風(fēng)主編

800食品分析    食品分析    中國輕工業(yè)出版社，1994年    大連輕工業(yè)學(xué)院等

 

食品科學(xué)專業(yè)研究生就業(yè)：

隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國家機關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權(quán)保護等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達到91.6%，畢業(yè)生多去往國內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內(nèi)外知名大學(xué)研究生。

食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級管理人才和專業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時，因為受所需人才專業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競爭力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨到的優(yōu)勢，所以中層人才大多通過內(nèi)部提升的方式得以解決。

民營企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費品行業(yè)的市場人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業(yè)表現(xiàn)出對品牌建設(shè)熱情不減的時候，不少大型的食品企業(yè)卻轉(zhuǎn)而開始關(guān)注產(chǎn)品本身，所以相關(guān)人士認為，在 2007 年有關(guān)市場類產(chǎn)品方向的人才將成為最大缺口。

由此可見，未來幾年食品科學(xué)與工程專業(yè)還是有就業(yè)前景的。

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